Siyah sarımsak, yüksek ısı(60-87 derece arasında) ve nem altında fermente edilmiş, yumuşak bir dokuya sahip olan, normal sarımsakların birkaç hafta boyunca eskitilmesinin ürünü olan sarımsak türüdür.
Siyah sarımsak, normal beyaz sarımsağın kontrollü bir ortamda uzun süre fermantasyona uğratılması sonucu elde edilen bir üründür. Bu işlem sırasında sarımsak, belirli bir nem ve sıcaklık altında birkaç hafta ila birkaç ay arasında bekletilir.